Витамины — это неустойчивые соединения, которые разрушаются под воздействием внешних факторов. Продукты теряют ценные свойства из-за неправильного процесса приготовления и хранения. О том, как сохранить витамины, которые содержатся в пище, в процессе термической обработки и о способах хранения, узнаем в данной статье.
Подготовка продуктов к приготовлению
Приготовленная пища, богатая витаминами, — важная цель в кулинарном деле, но до термической обработки необходимо также соблюдать правила:
- Овощи, фрукты и мясо нельзя замачивать, их нужно промывать под проточной водой (замачивание отдает витамины воде, особенно если продукты нарезаны и очищены).
- Чистить овощи и фрукты нужно тонко, так как под кожурой находится максимум витаминов.
- Чистить и нарезать овощи и фрукты стоит перед приготовлением. Механическая обработка высвобождает основные запасы витамина А и С, которые уничтожаются в результате окисления.
Приготовление пищи
Читай также — 7 витаминов, необходимых каждой женщине
Для сбережения полезных свойств продуктов во время приготовления следует учитывать, какие витамины содержатся в какой пище. Традиционно большинство продуктов проходит механическую и термическую обработку, которая призвана улучшить вкус, помочь организму усвоить и избавить еду от бактерий, но при этом продукты утрачивают полезные свойства частично или полностью. А как же тогда готовить еду, чтобы сохранить витамины? Проблему можно разрешить, воспользовавшись рекомендациями опытных хозяек, которые знают, как сохранить витамины, присутствующие в продуктах в процессе варки:
- Продукты закладывают в кастрюлю в соответствии с требуемым временем для их приготовления.
- Овощи опускают в кипяток, чтобы сберечь витамин С.
- Вода должна полностью покрывать продукты, а крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.
- Готовить на сильном огне (ухудшение вкуса) и часто помешивать не стоит.
- Правильно добавлять соль, сахар, кислотные продукты (уксус, томатный сок, лимонная кислота) и заправки (мука, яйцо) в процессе готовки (сохраняет витамин С).
- Вода, в которой варились продукты, содержит минералы и витамины (3/4 от общего содержания в сырой пище).
- Молоко после закипания охлаждают быстро и под закрытой крышкой.
- Кухонные приборы из меди и железа или с присутствием ржавчины уничтожают витамины.
- Жарка забирает полезные вещества почти полностью, так как жиры, содержащие витамины, окисляются.
- Сберегает максимальное количество полезных веществ приготовление пищи на пару, в духовке и скороварке. Тушение — не идеальный вариант, так как оно затратное по времени, что вредит витаминам.
Хранение и разогревание продуктов
Витамины, которые есть в пище человека, утрачиваются в результате долгого хранения и частого нагревания готовых блюд. Поэтому в вопросе «как сохранить витамины в пище» важно не забывать о следующих моментах:
- Правильно нагревать порцию, которую можно сразу съесть.
- Блюда, в которые входит молоко (каша), нельзя доводить до кипения повторно.
- Хранение листовых овощей и зелени на свету приводит к разрушению витаминов.
- Растительное и сливочное масла не должны соприкасаться с кислородом.
- Пища, сберегаемая в металлической посуде, утрачивает полезность.
- Свежие ягоды лучше измельчать деревянным прибором и перетирать с сахаром.
Заморозка продуктов
Читай также — Полезны ли замороженные продукты
Как сохранить витамины при готовке ты уже поняла. А есть ли польза от замороженных продуктов, которые мы также бывает используем для приготовления блюд?
Если у кого-то есть сомнения касательно того, сохраняют ли витамины замороженные ягоды, то медики утверждают, что это действительно полезно. Заморозка сохраняет витаминные свойства в течение полугода-года (ягоды поместить в пакеты, воздух выжать). Размораживание выполняется естественным образом (без микроволновки). Более подробные советы по этому поводу ты найдешь в статье — 14 советов по заморозке продуктов.
Очень надеюсь, что в данной статье ты нашла полезную для себя информацию. Ведь как видишь, есть определенные правила сохранения витаминов в пище. И если для тебя важно твое здоровье и здоровье твоей семьи, то тогда перечисленные способы сохранить витамины при приготовлении помогут тебе в этом. Свои пожелания или вопросы излагай в комментариях. Жду их с нетерпением!