17 разновидностей рыбы на нашем столе

Сколько видов рыбы вы пробовали? Если отвечать не задумываясь, то, наверное, получится много… Но если порассуждать… Чаще всего мы останавливаемся на покупке того, что хорошо знаем. А как насчёт, например, пеламиды, мерлузы, баттерфиша? Ведь экзотическое название не должно стать поводом отказать себе в необыкновенном удовольствии.

17 разновидностей рыбы на нашем столе

1. Изысканная рыба

Осетр, севрюга, белуга, стерлядь – высший свет рыбного царства. Из них можно готовить абсолютно всё – от супов до закусок. Припуская такую рыбу, разделите её на звенья и обдайте кипятком, так она сохранит больше полезных свойств.
Лосось, нельма, таймень, форель, сёмга отличаются очень нежным мясом, у них нет мелких косточек. Удивительным вкусом обладает семга запеченная в пергаменте.

2. Речная рыба для запекания

Лещ, сазан, карп, карась идеально вкусны в жареном виде. У них нежное, но довольно жирное мясо. В мышечной ткани много мелких костей, поэтому детям такую рыбу давать не стоит. Чтобы избавиться от костей, перед тем, как поместить рыбу в духовку, сделайте поперечные надрезы хряща. В процессе запекания кости размягчатся. Карп и сазан хороши в отварном и фаршированном виде.

Читайте также – 5 Фантастически Вкусных Рецептов Рыбы

3. Морская рыба

Камбала и палтус имеют жирное и нежное мясо, которое подходит для отварных и жареных блюд, к которым лучше подавать соус. Срезая при чистке кожу с тёмной стороны камбалы, можно избавиться от специфического запаха.
Морской окунь хорош для котлет, ухи, его белое жирное мясо подходит для жарки.

Скумбрия черноморская, макрель (крупная скумбрия) отлично подходят для жареных и тушеных блюд. Она идеальна для запекания в духовом шкафу. Но не ограничивайтесь этими рамками. Вы пробовали копченую в домашних условиях скумбрию? Нет? Тогда, я очень советую вам ее приготовить.

Треска, пикша, навага – мясистые, но мясо их нежирное и без мелких косточек. Хороши в отварном виде, а навагу лучше только жарить.

Судак, речной окунь имеют нежное белое приятного вкуса мясо, богатое экстрактивными веществами. Из отвара получаются отличные бульоны для заливания блюд. Судака варят, жарят и фаршируют целиком. Крупного окуня в основном припускают, а из мелкого варят уху.

3 правила приготовления рыбы:

  1. Очистить рыбу от хвоста к голове специальным ножиком или скребком.
  2. Подкислить рыбу уксусом, лимонным соком или сухим вином. Сложить в закрытую посуду и на время оставить в холодильнике.
  3. Солить очень аккуратно, не допуская выделения сока, иначе рыба будет сухой. Рыба, залитая перед приготовлением на несколько часов маринадом (соль, специи, лук, пряности), будет ароматнее и изысканнее.