Рецепт торта «Сирень» от повара

Если у Вас намечается грандиозный праздник, который требует присутствия оригинального торта, то этот рецепт торта «Сирень» Вам подойдет, как нельзя кстати. С ним, конечно, придется повозиться некоторое время, но, поверьте, это стоит того. Торт получается просто настоящим шедевром, Ваши гости будут приятно удивлены. Чтобы переписать рецепт торта «Сирень», Вам потребуется заранее подготовить блокнот и ручку. Также у нас на сайте Вы найдете множество замечательных рецептов, которые посвящены данной тематике – это Банановый Торт с Шоколадной Глазурью Своими Руками, Рецепт Торта Птичье Молоко без Единого Куриного Яйца. Итак, приступим к знакомству с рецептом приготовления торта «Сирень»!

Рецепт торта «Сирень» от повара

Ингредиенты для приготовления основного коржа торта «Сирень»:

  • Молоко – 2 столовые ложки
  • Яйца – 3 штуки
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Молоко – 180 мл.
  • Разрыхлитель – 3 чайные ложки
  • Молоко – 180 мл.
  • Какао – 2 столовые ложки
  • Молоко – 180 мл.
  • Сахар – 100 гр.

Способ приготовления основного коржа для торта «Сирень»:


Для приготовления основного коржа к нашему торту «Сирень» необходимо отделить желтки от белков. Также заранее требуется растопить на водяной бане сливочное масло, муку просеять и перемешать ее с разрыхлителей. С самого начала начинаем взбивать белки, подсыпая постепенно сахар. Затем начинаем добавлять по одному желтку к белкам, при этом взбивать не перестаем. Теперь берем растопленное сливочное масло и начинаем его вливать тоненькой струйкой в яичную массу, миксер при этом должен постоянно взбивать крем. Начинаем теперь добавлять по очереди молоко и муку с разрыхлителем в наше тесто. Тесто мешаем постоянно ложкой. Готовое тесто следует разделить на две части. В одну часть теста кладем 2 столовые ложки какао, а во вторую – молоко. Начинаем выпекать. Берем форму, заранее смазанную маслом, потом ее следует посыпать мукой или постелить пергамент. Тесто, в которое мы добавляли молоко, выливаем в форму, затем поверх выливаем тесто с какао, равномерно распределив его по поверхности. Форму с тестом ставим в духовку, которая должна заранее разогреться до температуры 180 градусов. Выпекается основной корж в течение 30 минут. Чтобы проверить готов ли корж, воспользуйтесь спичкой. Корж готов к применению!

Ингредиенты для приготовления профитролей:

  • Яйца – 5 штук
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Мука – 150 гр.
  • Сливочное масло – 80 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – на кончике ножа.

Способ приготовления профитролей:


Для начала следует в воду положить сахар, соль, сливочное масло – все должно закипеть. Теперь, при постоянном помешивании, высыпаем просеянную муку. Масса должна загустеть. Как только тесто немного остыло, мы начинаем добавлять в него по одному яйцу. Тесто следует хорошенько вымешать. Берем теперь противень, покрываем его пергаментом и выкладываем тесто при помощи столовой ложки. Расстояние между лепешками должно быть около 4 сантиметров. Выпекать следует профитроли в течение 30 минут, температура выпекания должна быть 180 градусов. Профитроли готовы!

Ингредиенты для приготовления заварного крема №1:

  • Яйца – 3 штуки (желтки)
  • Мука – 5 столовых ложек
  • Молоко – 500 мл.
  • Сливки – 250 мл. (высокий % жирности)
  • Ванильный сахар – 2 чайные ложки
  • Желатин – 25 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Шоколад – 150 гр. (белый).

Способ приготовления заварного крема №1:


Для приготовления заварного крема нам нужно при помощи инструкции развести желатин. Теперь берем желтки и начинаем их взбивать вместе с сахаром. Затем в воздушную массу добавляем ванильный сахар или ванилин, муку и молоко. Полученную массу ставим на газ и варим до полного загустения. В сваренный крем кладем белый шоколад, выливаем туда желатин – все хорошенько перемешиваем. Крем затем должен остыть. Пока крем у нас остывает, мы взбиваем сливки. Взбитые сливки потом нужно ввести в крем аккуратно. Крем полностью готов!

Ингредиенты для приготовления заварного крема №2:

  • Сахар – 60 гр.
  • Черный шоколад – 150 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Ванильный пудинг – 1 пачка
  • Сахар – 60 гр.
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Сливочное масло – 200 гр.

Способ приготовления заварного крема №2:


Готовить заварной крем №2 начинаем с подогревания молока. Затем берем холодное молоко в размере 5 столовых ложек, перемешиваем его с сахаром, ванильным пудингом, а потом вливаем туда горячее молоко – все хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Теперь требуется поломать кусочками черный шоколад, и начинаем варить крем, пока не загустеет. При этом не стоит забывать о непрерывном помешивании. После того, как пудинг загустел, снимаем его с плиты. Начинаем взбивать сливочное масло, его сильно взбивать не нужно, достаточно пары минут. Затем в пудинг, который немного уже остыл, по чуть-чуть добавляем взбитое масло, постоянно помешивая, чтобы получилась в итоге однородная масса. Крем заварной из пудинга готов!

Ингредиенты для приготовления крема №3:

  • Сгущенное молоко – 1 банка (вареное)
  • Сливочное масло – 200 гр.

Способ приготовления крема №3:


Чтобы приготовить крем под номером три, необходимо для начала размягчить сливочное масло. Теперь берем миксер и начинаем его взбивать. Потом в сливочное масло кладем вареную сгущенку, взбивание крема продолжается до того момента, пока не получится пышная однородная масса. Крем готов!

Ингредиенты для приготовления мастики:

  • Вода – 50 гр.
  • Желатин – 10 гр.
  • Сок от лимона или лимонная кислота
  • Сахарная пудра – 500 гр.

Способ приготовления мастики:


Чтобы приготовить мастику, нам нужно для начала в холодной воде замочить желатин в течение 20 минут. Затем, по истечению назначенного времени, желатин следует разогреть, но, ни в коем случаи, не стоит его кипятить, иначе Вы рискуете утратить необходимые свойства желатина. Теперь берем и через сито просеиваем сахарную пудру. Начинаем постепенно в растворенный желатин добавлять сахарную пудру. Чтобы получилась однородная масса, требуется постоянно вымешивать будущую мастику. Если хотите посмотреть своими глазами, как вымешивается мастика, то тогда можете перейти вот сюда, там Вы увидите видеоролик, который представлен в виде мастер-класса.
Готовая мастика не липнет к рукам. Если у Вас мастика все же прилипает к рукам, то стоит еще добавить в нее сахарной пудры, если мастика начала крошиться – лимонного сока.
Для начала приготовления мастики, рекомендуется сразу применить 2/3 части всей пудры, а потом оставшуюся пудру вводить постепенно. Если Вы новичок в использовании мастики, будьте осторожны с лимонным соком, потому что мастика от него становится белой, но при этом и высыхает намного быстрее. Чтобы мастика быстро не сохла, в самом начале добавьте сливочного масла. Весь процесс вымешивания мастики должен составлять от 10 до 15 минут. В итоге должна получиться масса, которая очень похожа на пластилин. Окрашивать пищевыми добавками мастику лучше в конце замешивания. Храниться мастика должна в холодном месте, под влажной салфеткой или пленкой, иначе она у Вас быстро обветрится. Мастика готова!

Процесс сборки торта «Сирень»:

Вот, у нас с вами все составляющие к торту под названием «Сирень» готовы. Теперь можно приступить к сборке торта в единую композицию. Берем основной корж, смазываем его 1/3 частью заварного крема №1.
Для готовых профитролей используем крем №2. Берем профитроли, надрезаем их верхушку и при помощи чайной ложки или кондитерского шприца, наполняем их кремом №2. Профитроли с кремом выкладываем поверх основного коржа. Затем на профитроли кладем оставшийся заварной крем и равномерно разравниваем его по всей поверхности нашего будущего торта. Торт почти собран. Его пока оставляем в холодильнике на 1 час, чтобы охладить.

Украшаем торт «Сирень»:

Для окончательного украшения торта «Сирень» следует равномерно по всей поверхности нанести масляный крем № 3, затем выровнять все сверху. Теперь нам потребуется кондитерский конверт или шприц. С их помощью мы должны украсить боковую сторону торта «Сирень». Всю поверхность торта можно украсить, используя мастику.
Последним штрихом нашего украшения будет создание самой сирени. Из мастики создаем цветочки сирени, потом выкладываем их в грозди, также вырезаем из мастики листочки и кладем листочки возле грозди. Также все украшения можно сделать и из aйсингa. Торт «Сирень» украшен и полностью готов! Можно его подавать к столу!

Если у Вас тоже есть оригинальные рецепты, и Вы хотели бы ими поделиться, то присылайте их к нам на сайт вместе с фотографией блюда, будем рады представить Вас и Ваше блюдо нашей широкой аудитории! Желаю удачи и приятного вам аппетита!